一番の理由は、他の植物と同じで光合成させて地中にある宿根に栄養を送るためです。
それと、宿根草と言えども収量に限界はありますので、次々に若芽を刈り取ってしまうと株が育たず収量が減ってしまいます。それを防ぐためにも数本は刈り取らずにシーズンオフになって枯れるまで根に栄養を送らせ、その栄養をしっかり貯蔵させておけば無事に冬を越し、次の春にまた萌芽する…ということなんですね〜^_^
うまく育てれば十年は頑張ってくれるみたいですよ。
お互い頑張りましょうね〜！